Hướng dẫn gói giò thủ không cần khuôn cho ngày Tết

Lưỡi heo: 600g

Tai heo: 600g

Thịt phần chân giò đã rút xương: 200gr

Nấm Mèo: 80gr

Nấm Hương: 80gr

Hành tím: 5 củ

Gia vị: Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, ớt

Lá chuối và dây lạt hoặc dây nilon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu khô

Đem lá chuối rửa sạch, phơi hơi khô

Hành tím bóc bỏ vỏ, đập dập và cắt nhỏ.

Ngâm nấm mèo trong nước nóng khoảng 10 phút cho nở hoàn toàn, vớt ra đem cắt bỏ chân, rửa sạch sau đó đem xắt thành sợi nhỏ.

Ngâm nấm hương trong nước nóng khoảng 3 phút, bạn cắt bỏ phần chân bị đen rồi rửa sạch và cũng đem cắt nhỏ.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu tươi

Lưỡi heo, tai heo và thịt chân giò bạn đem rửa sạch với nước muối pha loãng. Cho tất cả vào nồi luộc sơ qua. Khi luộc bạn cho thêm muỗng muối và muỗng giấm vào để thịt được sạch.

Thịt luộc xong bạn vớt ra ngâm với nước lạnh để thịt không bị thâm.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, sau đó đem ướp với nước mắm, hạt nêm, đường, hành tím băm nhỏ, tiêu, ớt và để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Xào thịt giò thủ

Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì bạn cho 1 muỗng dầu ăn vào tráng đều mặt chảo. Dầu sôi, bạn cho thêm hành tím băm nhỏ vào phi thơm.

Tiếp tục cho tất cả thịt đã cắt và ướp vào xào đều tay. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa vặn với khẩu vị của gia đình bạn.

Xào cho tới khi thịt săn lại thì cho thêm nấm mèo và nấm hương đã thái vào. Xào tiếp đến khi thịt heo ra mỡ và nấm đã thấm gia vị thì tắt bếp.

Bước 4: Gói giò thủ bằng lá chuối

Trải lá chuối ra, đổ hết thịt và nấm đã xào lên lá chuối. Gói lá chuối lại rồi dùng dây lạt hoặc dây nilon để cột chặt giò thủ và định hình cho cây giò thẳng, không bị méo.

Bạn lưu ý là nên gói giò khi giò còn nóng, nếu để nguội giò sẽ không dính chặt. Gói lá chuối thật chặt tay để thành phẩm sau khi hoàn thành tròn đều, đẹp mắt.

Để làm lá chuối mềm hơn và giúp việc cuốn thịt dễ dàng bạn có thể hơ nhanh lá chuối trên lửa nhỏ trước khi gói. Nếu không thích gói bằng lá chuối bạn có thể dùng chai nhựa để thay thế cho khuôn.

Sau khi gói xong, bạn cho giò thủ gói lá chuối vào tủ lạnh, để khoảng 8 tiếng là có thể lấy ra cắt miếng và thưởng thức.

Thời hạn có thể bảo quản giò thủ tối đa khi cất trong ngăn mát tủ lạnh là khoảng 1 tuần. Bạn nên ăn hết trong khoảng thời gian này rồi làm mẻ tiếp theo để sử dụng nhé.

Với cách làm giò thủ ngon, đúng chuẩn như trên, thành phẩm phải có đủ độ béo, gia vị nêm nếm vừa vặn, miếng giò chặt, giòn thơm và chút cay của tiêu. Ngoài ra, giò thủ cũng phải có màu hơi hồng của thịt kết hợp cùng phần mỡ đông màu trắng và chú màu nâu của nấm là chuẩn nhất.

Cách làm giò thủ bằng lá chuối rất đơn giản, không quá phức tạp để thực hiện. Do đó, để chúng ta hãy cùng thực hiện món ăn này tại nhà để đãi gia đình, bạn bè và khách khứa nhé!

Chúc bạn thành công và ngon miệng!