Bảo quản chả giò (nem rán) dịp Tết

Trước hết, để đảm bảo cho bất kỳ một món ăn nào ngon cũng cần cẩn trọng ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Với món chả giò/nem rán cũng thế, muốn thời gian bảo quản càng được lâu thì các nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ càng.

Bạn cần chọn loại vỏ bánh đa nem mềm dai, nhiều lớp mỏng khi chiên sẽ ngon hơn. Vỏ bánh đa nem quá dày thì lúc ăn sẽ bị cứng, khó nhai. Đến bước cuốn nem, bạn có thể dùng một chút nước hàng và giấm ăn để quết đều vỏ bánh đa nem giúp chả giò được giòn đều và vàng đẹp mắt hơn.

Trong nhân chả giò/nem rán sẽ có thịt xay vụn hoặc có thể thêm tôm tươi băm. Thịt và tôm cần chọn những loại còn tươi, mới sơ chế. Nhân chả giò/nem rán còn có cà rốt, su hào nạo sợi nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ, nấm hương thái lát mỏng, miến (bún tàu) ngâm nước cắt khúc 3cm.

Ngoài ra, trong nhân có thể thêm củ đậu, hành tây, hành lá và su hào,… Các loại rau củ cần chọn loại tươi xanh, tránh bị dập nát, héo úa. Với giá đỗ thì không nên cho vào vì nhanh hỏng, không bảo quản được lâu. Những nguyên liệu sau khi thái nhỏ sẽ vắt bỏ bớt nước giúp khô ráo, lâu bị hỏng.

Một lưu ý đặc biệt với nhân nem bảo quản sống thì không đập trứng cho vào luôn, bởi trứng sẽ làm vỏ nem bị ẩm, chảy nước, bung vỏ ngoài. Hơn nữa, bạn nên cuốn nem vừa tay, không nên quá lỏng hay quá chặt làm nhân lòi ra. Vì nhiệt độ cao của dầu khi chiên sẽ khiến nhân bên trong nở to làm vỏ chả nem bung rách, lộ nhân ra ngoài gây mất cảm quan.

Việc bảo quản chả giò không quá khó khăn, chỉ cần bạn nắm rõ từng công đoạn cũng như tuân thủ hướng dẫn thật kỹ chắc chắn hương vị chả giò sau bảo quản vẫn thơm ngon như ban đầu. Tại đây, Sinh Hương sẽ chia thành 2 trường hợp bảo quản chả giò như sau:

Bảo quản chả giò/ nem rán đã qua chế biến.

Tùy vào từng trường hợp sẽ có cách bảo quản chả giò khác nhau, vì thế bạn hãy tham khảo thật kỹ và áp dụng ngay nhé!

Với trường hợp, bạn đã chuẩn bị sẵn hỗn hợp nhân mà không cuốn luôn thì bạn không nên cho trứng vào cùng. Bạn đảo nhẹ tay, trộn đều các nguyên liệu, không bóp sẽ làm chúng ra nước. Bạn nên để hỗn hợp nhân chả giò/nem rán ráo nước và chứa trong hộp kín rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào ăn, bạn sẽ lấy ra rã đông khoảng 10 phút và cuốn nem, sau đó chiên vàng giòn là có thể thưởng thức.

Bảo quản chả giò/nem rán đã chiên sơ qua là cách được nhiều bà nội trợ lựa chọn hơn. Bởi đây là cách tiết kiệm thời gian và vẫn đảm bảo chất lượng món ăn trong điều kiện bảo quản tốt. Sau khi hỗn hợp nhân và vỏ bánh đa nem đã chuẩn bị sẵn thì bạn tiến hành cuốn nem. Trong lúc đó, đun một chảo dầu nóng vừa rồi cho nhỏ lửa. Từng chiếc nem cuốn xong cho vào chiên luôn. Bạn chỉ chiên sơ qua đến khi xém vàng 2 mặt là vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng giấy thấm dầu.

Bạn có thể dùng hộp đựng thực phẩm bằng nhựa hay hộp thủy tinh để trữ chả giò/nem rán đều được. Túi zip là một cách thay thế hộp đựng nem. Khi xếp nem vào hộp hay túi để cấp đông, bạn không nên xếp nem quá chặt khiến nem dễ vỡ khi rã đông. Nem đã rán sơ lần lượt được xếp thành hàng vào trong hộp bảo quản vệ và nắp kín đảm bảo vệ sinh. Mỗi hàng bạn nên lót một lớp nilon để nem không dính vào nhau. Sau đó cho gọn gàng hộp/túi nem vào ngăn đá trữ đông là xong.

Nem đã chiên sơ qua có thể bảo quản đông lạnh trong vòng 15 ngày. Nếu hỗn hợp nhân đã chín rồi thì nem khi có thể bảo quản được đến 6 tháng.

Một mách nhỏ cho bạn là, bạn nên chia đủ mỗi hộp/túi dùng hết trong một bữa, tránh để thừa không dùng hết lại đem rã đông rồi làm đông lại nhiều lần. Như vậy sẽ thuận tiện cho bạn khi chiên lại lần 2 mà vẫn bảo quản tốt. Đến khi ăn, lấy nem ra rã đông trong 20 phút rồi chiên lại vàng giòn là xong.

Hãy nhớ rằng, bạn phải chiên nem bằng dầu nóng già vì cho nem ở dạng đông đá vào rán, nhiệt độ của dầu ăn sẽ hạ nhanh. Nếu nhiệt độ dầu không đủ nóng sẽ xảy ra hiện tượng “luộc trong chất béo”, khiến nem dễ bị vỡ nát, rách mất phần vỏ, nhân vụn rơi ra ngoài bị cháy. Món ăn sẽ mất hết thẩm mĩ và vị ngon của nó. Thời gian chiên lại lần 2 rất nhanh, bởi vì phần nhân nem đã được làm chín trong lần chiên sơ qua. Lần này chỉ làm vàng đều và giòn thơm vỏ nem là được.

Hy vọng, với những thông tin trên đã giúp bạn hoàn toàn tự tin khi vào bếp. Hãy trổ tài nấu nướng để thể hiện mình là một bà nội trợ đảm đang, khéo léo ngay thôi. Chúc các bạn thành công!