blog
Cách làm chả giò truyền thống để lâu vẫn giòn
Chả giò hay nem rán để lâu mà vẫn giòn thì phải có bí quyết. Hôm nay Hoa Gạo Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả giò truyền thống để lâu vẫn giòn nhé.
Chả giò là món ăn việt rất quen thuộc với mỗi người dân vùng miền trên cả nước. Chả giò, còn có tên gọi khác là nem rán, được chế biến bằng những nguyên liệu dễ tìm, dễ làm và hương vị cũng dễ ăn nên được rất nhiều người yêu thích và tìm học cách chế biến.
Tuỳ theo các loại chả giò, hương vị yêu thích khác nhau của các vùng miền mà sẽ sử dụng các nguyên liệu khác nhau. Các loại nguyên liệu này sau khi sơ chế sẽ được trộn lẫn với nhau cùng nhiều gia vị và sau đó được gói gọn trong một miếng bánh tráng mỏng, sau đó sẽ được chiên vàng, thơm và giòn. Chả giò thường được gói thành hình trụ nhỏ giữ cho cuốn chả được đều, nhân chả được gói gọn, không bị bung ra ngoài khiến món ăn được đẹp và dễ cắn. Với cách làm chả giò truyền thống, nhiều người có thể chế biến sáng tạo theo hương vị riêng của mình.
Nguyên liệu làm chả giò. Cách làm chả giò truyền thống:
- Thịt nạc vai, băm nhuyễn: 200g
- Tôm tươi: 100g (hoặc có thể sử dụng 50g tôm khô)
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Củ đậu: 1 củ nhỏ (có thể thay thế bằng su hào)
- Miến khô: 100g
- Mộc nhĩ: 50g
- Nấm hương: 50g
- Hành tươi: 2,3 nhánh
- Trứng gà: 2 quả
- Nước pha với dấm loãng: 1 chén
- Bánh tráng mỏng
Cách làm chả giò truyền thống:
Phần nhân chả
– Miến khô và mộc nhĩ đem ngâm với nước ấp khoảng 20-40 phút cho mềm. Sau đó, mộc nhĩ cắt gốc sần và cắt sợi, hoặc băm nhỏ, còn miếng cắt khúc 2cm.
– Tôm lột bỏ vỏ và đầu, cắt hạt lựu. Chú ý: không nên băm tôm nhuyên, vì khi trộn với nhân có thể giảm bớt hương vị của tôm tron cuốn chả.
– Su hào và cà rốt gọt sạch vỏ, bào hoặc cắt sợi
– Hành tây lột bỏ vỏ ngoài, sau cắt hạt lựu
Cho tất cả các nguyên liệu gồm: thịt nạc băm, tôm, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến vào trong nồi vừa hoặc lớn, đập thêm 2 trứng gà và nêm chút muối, tiêu xay, thìa dầu ăn, chút bột ngột (mì chính) vào chung. Trộn thật đều hỗn hợp.
Cách gói chả giò:
Lấy một miếng bánh tráng mỏng và thoa nước pha dấm lên mặt bánh.
Trải bánh lên một mặt phẳng, sau đó cho 1 thìa nhân vừa phải lên 1/3 bánh. Dùng tay dàn đều nhân thuôn theo hình trụ nằm ngang, cuốn nhân một vòng bánh chắc tay để định hình nhân được đẹp, sau đó khéo léo gập hai đầu bánh vào trong để gói nhân chả mà không bị trào ra ngoài, rồi tiếp tục cuốn nhân cho đến khi hết miếng bánh tráng là được.
Thực hiện tương tự với những cuốn chả tiếp theo.
Lưu ý: Để gói chả được đẹp thì vòng cuốn bánh đầu tiên cần phải đều.
Cách chiên chả giò:
Đặt chảo lên bếp và cho dầu vào, rồi bật lửa vừa làm nóng dầu. Chú ý: để chả giò được chín đều và vàng ngon, bạn nên cho dầu sao cho ngập 2/3 hoặc ngập cuốn chả.
Sau khi dầu nóng, hạ lửa một chút và cho lần lượt từng cuốn chả vào chảo dầu và chiên vàng. Đừng quên canh lửa và lật đều cách mặt cuốn sao cho tất cả các mặt cuốn được vàng đều, giòn đều. Khi cuốn chả vàng giòn, gắp chả giò để lên giấy thấm dầu để lượt bớt dầu, cuốn sẽ ráo và giòn hơn.
Lưu ý mẹo chiên chả giò giòn lâu:
– Sử dụng chảo lòng sâu hoặc chảo nhỏ để tiết kiệm dầu và chiên cuốn ngập.
– Thêm một ít nước cốt chanh vào dầu trước khi dầu nóng.
– Trước khi chiên chả, cho phần chả sống vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút để phần cuốn chả săn lại. Hoặc chiên 2 lần. Lần 1 chiên sơ để nguội. Khi nào ăn chiên chín, làm như vậy chả giò sẽ giòn lâu hơn.
Cách pha nước chấm chua ngọt:
Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Sau đó cho nước cốt chanh, đường cho đến khi có hỗn hợp sền sệt thì cho 4 thìa nước ấm vào chung, khuấy đều. Cuối cùng cho nước mắm vào và tiếp tục khuấy. Nêm lại phần nước chấm cho đến khi thấy vừa miệng là xong.
Địa chỉ mua chả giò chuẩn vị Bắc ở TP. Hồ Chí Minh:
Nếu bạn không có thời gian hãy đặt mua chả giò của Hoa Gạo Food:
Thông tin liên hệ Hoa Gạo Food – Đặc Sản Nam Định
- Cơ sở TPHCM: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM.
- Cơ sở Nam Định: 13 Lưu Trọng Lư, phường Trần Quang Khải, TP Nam Định
- Điện thoại: 093 237 70 57
- Email: ngon@dacsannamdinh.vn
- Fanpage: Hoa Gạo Shop
- Website: dacsannamdinh.vn
- Grab: Nhấn và đặt hàng trên Grab
- Shopee Food: Nhấn và đặt hàng trên Shopee Food
