Giò lụa là gì? Cách nhận biết giò lụa ngon, không chứa hàn the?

Nguyên liệu làm giò lụa

Giò lụa được làm từ những nguyên liệu chính như sau:

Thịt lợn

Để có cây giò ngon thì không phải phần thịt nào của lợn cũng được sử dụng để làm được. Thông thường các cơ sở sản xuất sẽ lấy thịt nạc ở mông hoặc phần thịt thăn mới mổ xong để gói giò. Thịt phải đáp ứng yêu cầu là thịt nóng, lọc sạch gân, da và mỡ.

Nước mắm

Nước mắm chuẩn ngon phải là loại có chứa nhiều đạm và đậm màu như nước mắm cá thu.

Gia vị

Tùy theo từng vùng miền mà gia vị làm giò lụa sẽ có sự khác biệt nhất định

Lá chuối

Lựa chọn là chuối xanh để khi luộc giò sẽ có hương thoang thoảng của lá chuối.

Quy trình sản xuất giò lụa

Thông thường để có được cây giò lụa ngon chúng ta phải trải qua các công đoạn như sau:

Giã giò

Đây là công đoạn vất vả và quyết định đến độ thơm ngon hay dai giòn của giò lụa thành phẩm. Sau khi chọn được miếng thịt lợn ngon, cắt chúng ra thành các khối nhỏ rồi cho vào cối để giã. Giã không cần quá mạnh nhưng cũng không được quá nhẹ sẽ không nhuyễn thịt. Công đoạn này đòi hỏi người làm giò lụa phải giã phải đều sức đều lực.

Trong quá trình giã giò thì người làm giò phải ước tính được độ nhuyễn của thịt để cho nước mắm và gia vị vào và tiếp tục giã cho đến khi giò sống không còn bết dích vào chày nữa.

Gói giò

Sau khi giò sống được giã xong thì bắt đầu lấy ra để gói. Cho vào lá chuối và cuộn tròn hình trụ. Sau đó gói hai đầu lại, dùng dây lạt buộc thật chắc. Gói càng chặt thì cây giò sẽ càng chắc. Có thể cho ni lông lót ở trong để nước không ngấm qua lá chuối vào giò.

Luộc giò

Đây cũng là công đoạn rất quan trọng. Phải để nước thật sôi rồi mới thả giò vào. Cây giò phải ngập trong nước. Khi luộc giò phải chăm lửa liên tục, không được để lửa quá to hay quá nhỏ sẽ làm cây giò chín quá hoặc chín non. Thường thì cứ 1 kg giò lụa sẽ được luộc trong vòng 1 tiếng.

Cách nhận biết giò lụa ngon không chứa hàn the

Hiện nay, vấn đề nguyên liệu sạch đảm bảo đang là vấn đề cực kỳ quan trọng. Với tình trạng giò lụa không an toàn đang ngày càng tràn lan ngoài thị trường rất nhiều như hiện nay thì để nhận biết giò lụa ngon chúng ta sẽ làm như sau:

Cách nhận biết giò ngon

Khi mua giò bạn nên xem bề cắt có nhiều lỗ nhỏ hay không. Nếu có thì chắc chắn chả không pha bột, vì thế giò ăn sẽ rất ngon và mềm.

Cách nhận biết giò có hàn the

Dùng giấy tẩm nghệ sau đó để lên bề mặt cây giò trong vòng vài phút. Khi thấy giấy chuyển từ màu vàng sang màu đỏ chứng tỏ là cây giò đó có chứa hàn the. Còn nếu giấy không chuyển màu đó là cây giò ngon, an toàn bạn nhé.

Trên đây là những thông tin để giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn truyền thống của người Việt Nam. Và vào dịp tết nguyên đán, nếu bạn cần một cơ sở cung cấp giò lụa ngon, chất lượng ở TPHCM thì hãy ghé qua Hoa Gạo shop.