Bánh bao là món ăn sáng cực kỳ tiện lợi và phổ biến hiện nay. Và bánh bao làm từ bột gì là thắc mắc được nhiều người quan tâm, tìm kiếm. Ngay bây giờ hãy cùng Hoa Gạo Food tìm hiểu quả bài viết dưới đây nhé!
Bánh bao làm từ bột gì?

Bạn biết đó mỗi loại bánh sẽ được làm từ một loại bột khác nhau và để có được những chiếc bánh hoàn hảo nhất thì chúng ta sẽ dựa theo hàm lượng protein và gluten có ở trong bánh. Vậy thì vai trò của hàm lượng này thế nào? Bánh bao được làm từ bột gì?
Đa phần thì bánh bao sẽ được làm từ bột mì. Bởi vì trong thành phần của bột mì có chứa protein, khi protein tiếp xúc với nước và nhiệt độ sẽ sản sinh ra gluten, là thành phần quan trọng giúp men nở tốt hơn, từ đó tạo được độ nở cho bánh. Tuy nhiên không phải loại bột mì nào cũng có thể làm bánh bao. Mỗi loại bột mì khác nhau sẽ có hàm lượng protein khác nhau. Vì vậy, đa phần các thợ làm bánh đều phân biệt các loại bột mỳ dựa trên hàm lượng protein.
Thông thường, hàm lượng protein khác nhau dựa trên khá nhiều các yếu tố: loại lúa mỳ cứng hoặc mềm, hãng sản xuất bột mỳ, màu sắc của bột mỳ (bột tẩy trắng hoặc không tẩy trắng),….
Một số loại bột mì thường gặp nhất ở Việt Nam có thể kể đến như:
Bột mì đa dụng (hàm lượng gluten 9.5 – 11.5%). Bột mì đa dụng còn có tên gọi khác là bột mì số 8
Cake Flour (hàm lượng gluten khoảng 7.5%-8.5%), bột rất nhẹ và mịn, màu trắng
Bread Flour (hàm lượng gluten cao từ 11.5%-13%), thường được dùng trong làm bánh mì.
Pastry Flour (hàm lượng gluten khoảng 9%), có màu trắng kem.
Và thông thường để làm bánh bao tại nhà chúng ta thường dùng bột mì đa dụng. Tuy nhiên, trong trường hợp bạn muốn vỏ bánh bao ngon và trắng như ngoài cửa hàng thì nên sử dụng loại bột mỳ đã được tẩy trắng hoặc bột cake flour. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp bột mỳ đa dụng và bột năng trong công thức làm vỏ bánh bao để giúp vỏ bánh trắng, mịn và nhẹ hơn nhé.
Cách làm vỏ bánh bao xốp mềm
Nếu bạn muốn mẻ bánh bao với lớp vỏ trắng mịn, xốp mềm, trong công thức làm vỏ bánh bao, bạn nên chuẩn bị theo công thức sau:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 30ml dầu ăn hoặc dầu dừa
- 135ml sữa tươi không đường
- 250 gram bột mì đa dụng
- 3 gram men instant
- 3 gram đường
- Bột nở (baking powder) 4 gram
- Đường 30 – 35 gram
- Bột mì đa dụng 75 gram
- Lòng trắng trứng 1 quả (28 – 30 gram)
Các bước làm
Bước 1: Cho 120ml sữa tươi vào hòa tan cùng với 3 gram đường, sau đó cho vào lò vi sóng khoảng 30 – 45s, sao cho nhiệt độ sữa dao động từ 30 – 40 độ.
Bước 2: Cho men nở vào sữa, sau 10 – 15 phút, hỗn hợp sẽ đổi sang màu giống gạch cua. Trong trường hợp men không nở được, hỗn hợp không chuyển màu, bạn nên đổ sữa và làm lại mẻ khác. Có thể nhiệt độ quá nóng làm cho men bị chết, không nở được hoặc men đã bị hỏng. Không nên sử dụng hỗn hợp men hỏng, sẽ khiến cả mẻ bánh bao bị hỏng, không nở được và ăn không ngon.
Bước 3: Cho bột mì, 15ml sữa tươi không đường, dầu ăn và hỗn hợp men sữa vào âu và trộn đều. Lưu ý, nếu muốn vỏ bánh bao trắng và nhẹ hơn, bạn có thể thay thế 250 gram bột mì đa dụng thành hỗn hợp 220 gram bột mì đa dụng và 30 gram bột năng nhé.
Bước 4: Sau khi hỗn hợp bột trộn thành 1 khối, rắc 1 ít bột khô vào lòng bàn tay và nhồi đến khi mặt bột mịn hơn thì dừng lại (mịn như…mông em bé là được).
Bước 5: Ủ bột. Quét 1 lượng nhỏ dầu ăn vào lòng âu hoặc tô lớn, cho hỗn hợp bột đã nhào vào, lật nhẹ khối bột cho lớp dầu ăn có thể bao phủ toàn bộ khối bột. Sử dụng một chiếc khăn ẩm và ủ trong môi trường kín để bột không bị khô. Nhiệt độ ủ phù hợp nhất là từ 28 – 35 độ C. Ủ đến khi bột nở gấp 2 – 2,5 lần.
Lưu ý: Ủ bột, hay còn gọi là công đoạn cho bột nghỉ là công đoạn quan trọng nhất, quyết định vỏ bánh bao có xốp mềm được hay không. Vì vậy, cần phải chú ý và cẩn thận trong giai đoạn này.
Bước 6: Sau khi khối bột đã nở, bạn lấy ra và nhồi nhẹ để khí bên trong bột được thoát ra ngoài. Sau đó tiếp tục cho các nguyên liệu ở phần 2 (bao gồm bột nở, đường, lòng trắng trứng, bột mì) nhồi tiếp tục trong 10 – 15 phút đến khi hỗn hợp bột hoàn toàn dẻo mịn và đàn hồi là được.
Tùy thuộc vào sở thích khác nhau của mỗi người, mà bạn có thể làm thêm nhân thịt, nhân xá xíu, gà nấm,…hoặc các loại nhân chay như đậu xanh, đậu đỏ, sữa dừa,…Nếu không, bạn chỉ cần tạo hình bánh bao dễ thương và đem đi hấp là được.
Hy vọng qua những chia sẻ này các bạn đã biết bánh bao làm từ bột gì và có cho mình một công thức làm vỏ bánh thơm ngon nhất nhé. Ngoài ra nếu để không tốn quá nhiều thời gian thì bạn có thể đến với Hoa Gạo Food.

Chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm đặc sản Nam Định ở TPHCM. Và bánh bao Nam Định chính là một trong những món đặc sản mà chúng tôi muốn giới thiệu với quý khách hàng. Bánh bao Nam Định có phần vỏ xốp không mỏng cũng không dày với phần nhân bao gồm thịt heo nửa mỡ nửa nạc, mộc nhĩ, nấm hương xay nhuyễn, trứng gà…Phần nhân được nêm nếm vừa miệng sẽ khiến bạn nhớ mãi không thôi.
Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ:
Cơ sở TPHCM: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM.
Cơ sở Nam Định: 13 Lưu Trọng Lư, phường Trần Quang Khải, TP Nam Định
Hotline/Zalo/Viber: 0932 377 057
Fanpage: Hoa Gạo Shop
Website: dacsannamdinh.vn