Hướng dẫn 3 cách kho cá ngon của Miền Bắc

Người miền Bắc kho cá ngon thường dùng tương hoặc dưa chua hoặc riềng để khử mùi tanh của cá. Sau đây Hoa Gạo Food sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá theo 3 vị này nhé.

1, Cá kho tương – cách kho cá ngon của người Bắc

Nguyên liệu

Cá trắm 1 con(2 kg)

Thịt ba chỉ 100 gr

Tương bần 400 ml

Riềng tươi 1 nhánh

Gừng 1 nhánh

Hành lá 4 nhánh

Hành tím 6 củ

Tỏi 10 tép

Ớt 3 trái

Tắc 1 quả(quất)

Muối 2 muỗng cà phê

Cách làm

Sơ chế cá trắm và thịt ba chỉ

Cá trắm đem cạo sạch vảy, loại bỏ ruột và mang, rồi rửa sạch bằng nước muối loãng để khử bớt mùi tanh. Cắt cá thành các khoanh dày khoảng 2 đốt tay, sau đó để cá ráo nước.

Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt thành các miếng mỏng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Riềng bạn cạo vỏ, rửa sạch, chia làm 2 phần. Một phần cắt thành từng lát mỏng, phần còn lại bạn băm nhuyễn.

Quả tắc bạn lột vỏ, cắt đôi.

Tỏi và hành tím lột sạch vỏ và cắt làm đôi. Hành lá bạn lấy phần đầu hành, gừng cắt lát.

Kho cá

Bạn cho riềng cắt lát vào lót dưới đáy nồi.

Tiếp theo bạn cho cá và xếp các miếng thịt lên trên.

Sau khi đã xếp cá và thịt vào nồi, bạn cho tỏi, hành tím, hành lá, ớt, gừng và riềng băm nhuyễn lên trên kèm thêm một múi tắc.

Sau đó, bạn cho 400ml tương bần vào nồi và ướp trong 15 phút.

Cuối cùng, bạn đem cá đi kho với lửa riu riu trong 2 tiếng, đến khi cá chín mềm là hoàn thành.

2, Cá kho dưa chua – cách kho cá ngon của người Bắc

Nguyên liệu

1 con cá trắm
300g thịt ba chỉ
Dưa chua
Riềng cắt miếng, riềng say
2 thìa giấm, chanh
Lá đu đủ
Nước sôi để nguội
Gia vị nêm nếm

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Đối với cá

Cá về làm sạch vảy, nội tạng với nước sạch. Trong lúc sơ chế cá, bạn cần tránh làm vỡ túi mật khiến cho cá bị đắng.
Ngâm cá vào giấm gạo, rượu, chanh tươi để khử mùi tanh ở mặt trong và ngoài.
Dùng dao cắt khúc vừa ăn rồi tẩm ướp gia vị cá kho. Thêm gừng, nước mắm,..vào tô cá và đợi trong khoảng 10 – 15 phút để cá ngấm gia vị.

Đối với các nguyên liệu khác

Thịt lợn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vuông nhỏ, tẩm ướp thêm gia vị như gừng, mắm, đường, tiêu.
Rửa sạch dưa chua với nước để giảm độ chua, khú đặc trưng của dưa muối.
Lá đu đủ rửa sạch rồi chẻ ra thành từng phần nhỏ.
Riềng xay và thái miếng
Ớt cắt thành từng miếng nhỏ

Cách chế biến món cá kho dưa chua

Bước 1: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ và sạch. Nếu được, bạn nên chọn nồi niêu đất để món cá kho sẽ ngon hơn.

Bước 2: Bạn hãy cho vào nồi một lớp riềng thái mỏng, tiếp đến là một lớp thịt ba chỉ, dưa chua, cá cắt khúc đã sơ chế. Sau đó, bạn tiếp tục xếp thêm một lớp riềng và cuối cùng là đu đủ lên trên. Việc sử dụng lá đu đủ sẽ giúp cho phần nước kho cá thơm ngon hơn.

Bước 3: Cho 3 bát nước đun sôi để nguội vào nồi đun trên lửa nhỏ để phần cá mềm, thấm đều gia vị.

Bước 4: Đợi đến khi nước chuyển thành màu vàng cánh gián, bạn thêm 2 thìa đường vào món ăn rồi đun lửa vừa phải cho đến khi nước cá kho sền sệt lại rồi tắt bếp.

Trong quá trình nấu, đừng quên rưới nước cá kho liên tục lên mặt cá để giúp cho phần cá lên màu đẹp.

Bước 5: Đun lại cá kho cho nóng và đem ra thưởng thức.

3, Cá kho riềng – cách kho cá ngon của người Bắc

Nguyên liệu

Thật ra món ăn này chế biến vô cùng đơn giản, bạn có thể chọn bất kỳ loại cá nào để kho, có thể cá đồng, cá sông, hay cá biển. Để có nồi cá kho ngon cho 4 người trong gia đình cùng ăn, các bạn chuẩn bị như sau nhé.

Cá: 1 con khoảng 1 kg
Thịt ba chỉ: 300 gr
Riềng, gừng, gia vị
Có thêm chuối thì càng thơm ngon hơn ạ. Hơn hết chuối kho xong dẻo deo dai dai, ăn rất vào miệng đó.

Cách làm

Các bạn làm đúng như 5 bước mà Hoa Gạo Food sẽ hướng dẫn dưới đây nha

Bước 1: Cá rửa sạch, ướp gia vị, riềng xay khoảng 30 phút.
Bước 2: Giềng, gừng, chuối thái lát trải xuống dưới đáy nồi.
Bước 3: Cho cá lên trên, xen kẽ là thịt ba chỉ.
Bước 4: Thắng đường màu vàng, đổ vào nồi cá.
Bước 5: Cho nước xâm xấp mặt cá, nêm mắm, đường.
Bước 6: Kho khoảng 2 tiếng, đun liu riu nhỏ lửa là vừa ăn

Chú ý: Nếu bạn muốn ăn cá nhừ xương thì có thể kho tầm 4-5 tiếng nha. Cá kho 2 lửa sẽ ngon hơn, kho lần 1 rồi bạn tắt bếp, để cá nguội. Tiếp tục kho lần 2 tầm 2 – 3 tiếng.

Nếu bạn không có thời gian kho hãy đặt mua món cá kho riềng của Hoa Gạo Food – Đặc Sản Nam Định.