Chè kho Nam Định món ngon khó cưỡng

Tại Nam Định bên cạnh bánh nhãn, bánh gai, bánh xíu páo ..thì chè kho cũng là một món đặc sản Nam Định được nhiều người biết đến và lựa chọn làm quà mỗi khi có dịp ghé thăm nơi đây. Ngay bây giờ chúng ta hãy cùng Hoa Gạo Food tìm hiểu về món chè độc đáo này nhé

Đặc điểm của chè kho Nam Định

Điểm nổi bật nhất của loại chè này là tuy có tên gọi là chè nhưng lại được bày trong đĩa chứ không phải trong cốc. Món chè kho rất đặc biệt, làm từ đậu xanh, nấu ngọt ở dạng khô chứ không nhiều nước như đa số chè khác.

Chè kho của Nam Định chỉ vỏn vẹn bao gồm đậu xanh và đường rắc thêm một chút vừng ở bên trên mà lại thơm ngon vô cùng. Cái độc đáo của món ăn này là để được lâu mà không cần bảo quản cầu kỳ bởi lẽ nó sử dụng lượng đường nhiều hơn so với những món ăn ngọt khác. Một đĩa chè như thế có thể để đến 10-15 ngày, không cần đến khâu bảo quản nào mà ăn vẫn thơm ngon.

Quy trình làm chè kho 

Để làm món chè kho, đậu xanh sẽ được ngâm no nước và đãi sạch, rắc lên vài hạt muối và để ráo nước. Sau đó những hạt đậu xanh sẽ được đem rang lên để có độ tơi và mùi thơm đặc trưng, sau đó xay thành bột mịn.

Bước tiếp theo là dùng đường trắng hoặc đường phèn vào nước sôi để nguội đánh tan đường rồi trộn đều với bột và đem đun nhỏ lửa, khuấy thật đều tay. Trong quá trình này, đòi hỏi người nấu phải tập trung cao độ để chè không bị khê, bị cháy hoặc vón cục.

Khi thấy bột từ loãng thành đặc phải đợi bột sôi thêm một lúc nữa và từ từ loãng ra thì đó là lúc món chè kho đã hoàn thành. Chè kho phải đạt độ vàng sánh mịn, thoang thoảng mùi thơm đậu xanh, ăn vào có vị ngọt đậm. Sau khi nấu xong, cho một vài giọt vani hay dầu chuối để chè dậy mùi thơm, rồi múc chè ra đĩa, để thật nguội, rắc một chút vừng rang rồi nén lại thật chặt cho đĩa chè mịn đều.

Nếu có dịp hãy đến Nam Định và thưởng thức một miếng chè kho rồi nhấp một ngụm trà nóng bạn sẽ cảm nhận được cái dư vị thơm dẻo, ngọt ngào đan quyện trong vị thanh mát nhé. Hương vị tuy dân dã nhưng cũng đủ làm khắc khoải trong ký ức của biết bao người con xa quê.